Este bollo lleno de historia y simbolismo se ha convertido en el dulce navideño de moda. Tanto, que muchos obradores se ven desbordados estas fechas para dar a basto con la demanda, y sobre todo los que han sido premiados en alguno de los concursos y campeonatos de Roscones más prestigiosos. Si quieres contar con el tuyo antes de Reyes, resérvalo con tiempo porque se agotan.
Madreamiga, by La Miguiña
El roscón de La Miguiña se estrena este año como Madreamiga by La Miguiña. En esta marca se han unido tres apasionados de la masa: la panadera Begoña San Pedro (fundadora de La Miguiña), Hugo Rodríguez de Prada (co-fundador de Grosso Napoletano) y la chef Clara Villalón como embajadora creativa. El roscón sigue elaborándose con la misma receta, ingredientes de calidad (como los huevos camperos de Galicia, AOVE de Jaén, azúcar integral de Colombia), masa madre y mucho reposo, “este año, nos cuenta Begoña, he potenciado el aroma, infusionando la naranja y el limón (ecológicos) con el agua de azahar Luca de Tena durante dos días”. El resultado es una delicia, de textura tierna, el aroma a azahar, la naranja confitada casera… imposible parar de comer cuando se empieza. Roscón 3/4 kg.: 29,90€.
Madreamiga, by La Miguiña. Calle Teruel, 26.
Brulèe
Es el ganador del Campeonato de Roscones Artesanos de la Comunidad de Madrid 2021. Brulèe es una panadería de Colmenar Viejo que ahora mismo no para ni un minuto. Alzarse con este título le va a suponer a su autor, Mario Ortiz, amasar y hornear roscones sin parar. El jurado destacó su equilibrio, el aroma a azahar y la naranja reconocible en su masa como valores muy positivos para ser el mejor, además de el original uso del pistacho para adornar la superficie.
Brulèe. Alto de la Camorcha, 2. Colmenar Viejo.
El horno de Babette
Lo primero que sorprende del roscón de Babette 2021 es su formato. Una original mezcla de roscón y panettone, un ‘roscottone’, redondo en vez de ovalado, y metido en un molde. Con este cambio han conseguido una miga etérea y suculenta. El roscón mantiene sus ingredientes de calidad, ecológicos y su elaboración artesana. Un auténtico roscón de autor (Beatriz Echeverría es su creadora), con un aroma a azahar que consigue perfumar el ambiente… ¡y está buenísimo! Los dibujos de la caja, que ilustran las instrucciones para cortar y servir, son de Juliana Salcedo. Y la sorpresa, de Bárbara Acosta. Roscón de 1/2 kg: 20,95€.
El Horno de Babette. Calle Joaquín Lorenzo, 4 (panadería y escuela). Ramón de Santillán, 15. Ayala, 79. Serrano, 162.
Pan Delirio
El año pasado, Pan Delirio fue el ganador del Concurso de Roscones Artesanos de Madrid. No cabe duda de que es el producto estrella de los panaderos Javier Cocheteux, padre e hijo. El éxito les acompaña y este año han abierto dos nuevas tiendas donde se puede conseguir este preciado tesoro. Un roscón elaborado con ingredientes naturales, de forma artesana y con un sabor increíble. Durante todo el año tienen disponibles los ‘delirios’, bollitos de masa de roscón que su sello de identidad. Si aún no lo has probado… ¡resérvalo ya! Roscón 1/2kg, 20€. 1 kg, 39,90€.
Pan Delirio. Juan Bravo, 21. Profesor Waksman, 8. Gourmet Experience El Corte Inglés Castellana.
Mallorca
Mallorca se acerca a su 90 aniversario y con la cuarta generación de la familia Moreno ya al frente (Pablo y Jacobo Moreno) la apuesta por volver a los orígenes artesanos es su máxima. En su obrador de Vicálvaro (donde se elaboran la mayoría de los dulces) han ido aumentando plantilla y dejando solo las máquinas más veteranas (auténticas reliquias de la ingeniería) hasta conseguir que cada uno de sus productos se haga paso a paso, uno a uno, de forma manual. Los roscones se elaboran con esa atención y mimo “y con la misma receta del bisabuelo Bernardino”, explican. Un brioche esponjoso que se consigue con “una mezcla de harina nacional e italiana de gran fuerza, mantequilla asturiana de alta calidad, levadura fresca con prefermentados naturales, huevos, azúcar, ralladura de naranja y de limón y agua de azahar”. Se adorna con la almendra Marcona tostada en grano. Roscón clásico: 250g, 12€; 1/2 kg, 20€; 750 g, 28€. Con nata: 20, 35 y 50€.
Pastelería Mallorca. Con 12 pastelerías-café en Madrid (Bravo Murillo, 7; Serrano, 6,…) y tienda online.
Moulin Chocolat
Con la misma fórmula que le valió ser el Mejor Roscón de Reyes de Madrid en 2019, Ricardo Vélez sigue haciendo sus roscones esta Navidad en Moulin Chocolat. Masa de brioche de mantequilla fresca, agua de azahar, ron añejo y “ralladura de cáscaras de naranja y limón justo al terminar el amasado, para que penetre bien”, explica el maestro pastelero. Atentos a la caja, diseñada por jóvenes ilustradoras. Roscón clásico: 1/2 k, 23€. Con relleno: nata, yema tostada, trufa, 34€. Si el cliente lo desea, puede pedirlo con frutas confitadas.
Moulin Chocolat. Alcalá, 77.
Cristina Oria
Elegante, sencillo… ¡y buenísimo! El Roscón de Cristina Oria lleva el sello personal de esta cocinera y empresaria, con alma de pastelera, que transmite en todo lo que hace ese afán por las cosas bien hechas y bien presentadas. De masa madre, con aroma y sabor a naranja y rica mantequilla, y decorado son azúcar y almendra molida. El relleno de nata recién montada, ligeramente azucarada y especiada con vainilla natural es insuperable. Y si lo sirves sobre alguna de las peanas que venden en sus tiendas, lucirá aún mejor. Roscón sin relleno: 1/2 kg, 21,90€. Relleno de nata: 1/2 kg, 29,90€. 1 kg, 42€.
Cristina Oria. Calle de José Ortega y Gasset, 29
La Magdalena de Proust
En La Magdalena de Proust todo es ecológico. Su roscón de Reyes también. “La equilibrada mezcla de nuestros sabrosos huevos de Segovia del número “0” , ecológicos, producidos en granjas donde las gallinas están en libertad, la mantequilla tradicional de Soria, el azúcar de caña integral eco y la harina de trigo bio y sin mejorantes, hacen que sea un roscón diferente a los demás. Un roscón ligero que se deshace en la boca dejándonos un suave aroma a azahar”, así nos explica Laura Martínez las bondades de su roscón. El aroma a azahar Luca de Tena, también a limón y a naranja, la sencillez de la almendra tostada, naranja confitada y cerezas para decorar, y el saber que es un roscón que sienta bien al ser artesano y natural, lo convierten en uno de nuestros favoritos. Roscón: 1/2 kg. 27€; 1 kg, 37€. Rellenos de nata o trufa: 34€ y 45€.
La Magdalena de Proust. Pelayo, 43. Bravo Murillo, 54. Batalla del Salado, 3. Tienda on line para recoger en tienda sin esperas y reparto en bici dentro de la M-30.
Cientotreinta grados
En el obrador de Cientotreinta Grados se hornea el Mejor Pan de Madrid pero no hay que perder de vista sus roscones de Reyes. Guido y Alberto Miragoli lo elaboran con mantequilla de Normaíand, huevos de gallinas criadas en libertad en Segovia, agua de azahar Luca de Tena y almendras ecológicas de Alicante. ¿Y las naranjas? Sus naranjas confitadas provienen de Sicilia, una debilidad de estos hermanos italianos afincados en Madrid. La masa de este roscón es tipo brioche, fermentada en bloque durante 24 horas, dividida y luego horneada. Tienes que probarlo.
Cientotreinta Grados. Fernando el Católico, 17. Mercado de la Paz.
Isabel Maestre
El roscón de Reyes de Isabel Maestre destila elegancia. La pionera del catering en España elabora este dulce navideño, que ha quedado finalista varios años en el Campeonato de Madrid, con una masa de brioche muy tierna (con doble fermentación) y aromática, con un claro sabor a mantequilla francesa y decorada con almendra laminada, azúcar Cassenade Gros y almendra tostada. Lleva haba, sorpresa y una corona infantil. Y se vende en dos tamaños: 1 kg y 700 g, con o sin relleno. Pero hay que esperar hasta el 2 de enero para hacer los encargos.
Isabel Maestre. Fernández Caro, 7. Corte Inglés de Serrano.
Leon the Baker
El obrador Leon The Baker es otro de los grandes roscones artesanos que podemos encontrar en Madrid. Ingredientes 100% naturales, libres de gluten y sin ningún tipo de aditivos, conservantes ni colorantes son algunas de las características del roscón de este obrador de calidad en el que también puedes encontrar excelentes panes, todo gluten-free. Se elaboran diariamente y se pueden comprar online y offline.
Leon the Baker. C/Conde Duque, 19.
La Mallorquina
En la esquina de la Puerta del Sol con la calle Mayor está La Mallorquina, una pastelería centenaria que cuenta la historia del Madrid más dulce. Cuentan que esta fue la primera pastelería que introdujo el tradicional Roscón de Reyes en la capital y no falta a su cita cada Navidad. Elaboran el roscón en versión clásica y relleno de nata, crema o trufa, todos ellos decorados con almendras, frutas escarchadas (cereza, melón y naranja) y azúcar. Y en diferentes tamaños, a partir de 250 gramos y hasta 1,5 kilogramos, sin relleno desde 6,50€ el pequeño, mediano 13€, grande, 19,50€ y extra grande, 26€. Con relleno: 14, 25, 35 y 45€.
La Mallorquina: Puerta del Sol, 8; en Velázquez, 39; a través de su tienda online y en Glovo.
Formentor ensaimadas
Esta pastelería es famosa por sus ensaimadas con las que arrancó el obrador en 1956, las clásicas, dulces, y ahora también saladas y muy originales. Pero queremos fijarnos en su roscón por la masa de brioche esponjosa, con un agradable gusto a mantequilla y suave aroma de agua de azahar. Como cobertura, azúcar granillo, almendra y frutas confitadas. Clásico entre los clásicos. Precio: 300g, 17€; 600 g, 29€. Relleno de nata, crema o trufa: 20€ y 35€.Formentor Ensaimadas. Hermosilla, 81. Santa Engracia, 62.
